5月の食の彩りは「海の音『さつき』」です。
風薫る5月の空に鯉のぼりがたなびいています。
初孫の端午の節句の御祝を、5月5日(日)にいたします。
御祝にと赤いおめでたい魚「のどぐろ」と「萩産甘鯛」の2種でご奉仕品「海の音『さつき』」を造りしました。
当店の干物が、おひとりおひとりの大切な節目に寄り添う存在となりますように願っています。
海の音「さつき」商品内容
白身魚でありながら大トロに匹敵するほど脂の乗った「のどぐろ」を1尾ずつ手作業で丁寧に「ひもの」にしました。脂の乗りは抜群です。
萩港で早朝に水揚げされた新鮮な「甘鯛」を手作業で開き、遠赤冷風乾燥でうす塩の上品な味に仕上げた「甘鯛開き」です。
「甘鯛」は脂肪含有量が一年を通してあまり変動せずおいしく味わうことができ、淡白ではありますが漢字にある通り甘みと程よい脂があり上品な味わいが最大の特徴です。
加工時は、焼いたときのサクサクの鱗付皮目が美味しいことから鱗を取らずに開くお店もありますが、当店では焼いたときのホロホロの白身の味を堪能していただくため、魚のぬめりや鱗をしっかり取って開いて「ひもの」にします。
