萩の懐かしい味といえば「平太郎」丸干しです。
焼きたての「平太郎」丸干しです。
小魚ですが、焼くと内側から脂がしみだしてきてジュージュー音を立てるほどです。
濃厚なうま味があり、身離れがいいのも魅力です。
頭も食べれますが、苦手な方は頭部を取り去って骨ごと食べていただきたいです。スナック感があるのでついついたくさん食べてしまいます。
「平太郎」はご家庭でもフライパンやグリルなどで焼いて食卓の一品として食べていますが、萩の居酒屋の酒の肴定番メニューでもあります。お店のメニュー表には「平太郎」か「ベラゴ」と書かれています。萩の酒場にお越しの際にはぜひお店の大将に注文してください。地酒との相性は抜群です。
ところで「平太郎」の学術名はオキヒイラギと言い、小手繰り船が底引き網で漁をして水揚げされます。山口県での独特な呼び方の由来は不明です。体全体が銀色ですが、身は透明感のある白身です。
「ひもの」にしかならない魚だと思っていましたが、最近は地元のスーパーで鮮魚として販売しています。
例年なら今が旬で、水揚げ量や味わいなど最高の時期を迎えていますが、今年はマグロやブリなどの大型魚が多いせいか、小魚系(平太郎や金太郎)の水揚げが極端に少ないです。
春になるまでにたくさんの水揚げがあることを願っています。
全国発送をしています。山口県や萩出身の方にはふるさとの味を懐かしんでいただきたい食の逸品です。
