1月・2月の食の彩りは「海の音『むつき』」です。
毎日の食を彩るものは、自分の生活を豊かなものにしてくれるものだと感じます。
それぞれの魚には旬の時期がありますが、四季折々の旬魚をいただくことは何よりの贅沢だと思います。
店主がその時期にあった美味しい干物を選んで、1月・2月おすすめのお手頃の値段の干物セットを作りました。
店主の年男に合わせての振舞い企画、「海の音『和風月名』」毎月アップします。
海の音「むつき」商品内容
白身魚でありながら大トロに匹敵するほど脂の乗った「のどぐろ」を1尾ずつ手作業で丁寧に「ひもの」にしました。脂の乗りは抜群です。
白身魚でありながら肉厚の魚です。1月～2月にかけては「子持ちかれい」も数多く水揚げされます。塩がしてあり水分を適度に飛ばしているので素揚げにしてもよし、南蛮漬けにしてもよしの料理の幅が広がる「ひもの」です。身ばなれがし易いのでお子様向けにも人気のある魚です。
萩の「瀬つきあじ」は回遊性の「あじ」と異なり、瀬についているので良質な餌に恵まれ脂が乗っており、ふっくら肉厚なのが特徴です。体の色はやや黄色を帯びていて色つやが良く、地元では「黄あじ」とも呼ばれます。「アジという名は『味』の良さに由来する」と言われるだけあって、鮮度が高い「瀬つきあじ」は絶品です。
寒の時期に水揚げされた特大(500gサイズ)の「真さば」を3枚おろしにして、特製みりんタレで氷点下のもと1昼夜漬け込み遠赤冷風乾燥機でやわらかく干しています。「みりん干し」を焼いたときのゴマの風味と程よい甘みが好評です。あたたかいご飯のお供にお召し上がりください。
