山口県萩市沖日本海

山口県萩市沖の日本海は美味しい魚の宝庫です。
見島・大島など大小の島々や多くの天然礁(瀬)があり
起伏に富んだ複雑な海底となっているので、
魚が住むには快適な環境となっており
一日の漁獲量だけでは日本一といわれています。

海の恵み

漁場から約一~二時間で漁港市場へ
水揚げされた活きのいい魚を店主がセリ落として、
当店工場の職人による手作業で
一尾ずつ丁寧に新鮮な魚をさばきます。

素材の味を大切に

昭和三十年創業から受け継いだ
職人による手づくりのこだわりと
魚本来のもつ素材の味を大切に、
美味しい「ひもの」をつくります。

最新情報

2022.11.13 2022.11.05 2022.11.16

名勝「長門峡」の紅葉が綺麗です。

紅葉の綺麗な季節となりました。 看板娘たちと「長門峡」に秋を見つけに行きました。 萩市街から川上を経由して約30分車を走らせて到着しました。 我々が入った場所は「竜宮淵」からで、山口市側へ総延長約12km美しい峡谷が続...

郷土料理「けんちょう」と干物

当店の看板娘が「鯵の開き」をベースに料理を作りました。 「鯵」は特大サイズを使い片身ずつに分けて一人分としました。 卵焼きに味噌汁、ごはんにはお取り寄せの梅干しを乗せ、山口県の郷土料理の「けんちょう」を小鉢にあしらえま...

秋の「吉田松陰誕生地」

看板娘が「いちょう」の綺麗な場所に連れて行って欲しいと言いました。 趣味のカメラで秋を撮りたいとのこと。 娘たちが小さい頃によく連れて行った「吉田松陰誕生地」に行きました。 萩では、吉田松陰と呼び捨てにする人はほとんど...

情報アラカルト

当店は、山口県EC送料支援事業(やまぐちECエール便)に参加しており、令和4年10月1日から第2回送料支援キャンペーンを実施しています。

「山口県内中小企業者EC送料支援キャンペーン」(やまぐちECエール便)は、インターネットでの通信販売の送料支援等により、新型コロナウイルス感染症の影響を受けている山口県内の中小企業者の収益回復と需要喚起を図るものです。

インターネットで通信販売を行う商品の送料実費額が「送料支援金」として交付されますので、

ご利用者様は送料を負担せずにお得に商品を購入できます。

ただし、商品代合計で3.000円(税込)以上とさせていただきます。

※ 返品等に係る送料、代引き手数料、梱包代等は対象になりません。

第2回送料支援キャンペーンは令和4年10月1日から12月31日までとなりますが、予定より早く終了することもございますので予めご了承下さい。

商品のお求めはオンラインショップHPお問い合わせボタン・FAX(0838-22-9191 / 用紙はこちら)またはメールからどうぞ。

※ お電話によるご注文はキャンペーン対象外となります。

和の御馳走

お買い物

工場店舗直売価格で
萩の美味しい「ひもの」を
全国の食卓にお届けします。

五味五色

昔から日本人には
甘味・酸味・鹹味(塩味)・苦味・旨味の
五つの味覚があるとされています。
そして赤・黄・藍・白・黒の五色は
和食・日本料理の基本とされています。
「海の幸・恵み」でつくった
『ひもの』にはそれらすべてが盛り込まれています。
昭和30年創業から受け継がれた
職人による手づくりのこだわりと
魚本来のもつ素材の味を大切にした
萩・大敬の「和の御馳走」『ひもの』をご堪能ください。

オンラインショップ

海の恵み

地もの

「地もの」と呼ばれる萩沖の魚は、
巻網漁・小手繰(底引網)漁・定置網漁・
棒受網漁・建網漁・中層曳網漁・
刺し網漁・素潜り・一本釣りなど
様々な漁法で獲られ
市場に水揚げされます。
早朝のセリ始めから
水揚げ量の多いときはお昼過ぎまで、
萩の魚市場はたくさんの「地もの」魚で賑わいます。

「金太郎」
萩では学術名「ヒメジ」を「金太郎」と呼ぶ近海小魚です。
見た目は朱色の美しい魚ですが、身は透明感のある白身魚です。
かつては、漁師さんの隠れメニューとしてお刺身で食べていました。近年は高級魚として取り扱われ、地元料亭で提供されるようになり「ひもの」やお刺身・天ぷら・素揚げしての南蛮漬けなどたくさんのお料理があります。
小魚「金太郎」は萩出身の方にはふるさとを懐かしんでいただける味です。

「萩の瀬つきあじ」
「萩の瀬つきあじ」は回遊性のあじと異なり、瀬についているので良質な餌に恵まれ脂がのっており、ふっくら肉厚なのが特徴です。
体の色はやや黄色を帯びていて色つやが良く、地元では別名「黄あじ」とも呼ばれます。「アジという名は『味』の良さに由来する」と言われるだけあって、鮮度が高い瀬付きあじは絶品です。「ひもの」としての焼きはもちろんお刺身や焼きほぐして酢の物、素揚げ、南蛮漬けなどもお勧めです。

「剣先いか」
イカは剣先いか・ヤリいか・アオリいか・スルメいかなどたくさんの種類があります。
その中でも「剣先いか」は味も魚価も最高級品です。
やわらかく干したうす塩味の「剣先いか」一夜干しは焼いてもいか本来の甘みが残って美味です。
当店では魚市場で仕入れる時は、できるだけ大きめのサイズを仕入れています。
お刺身・天ぷらにしても良しです。

昔から今もかわらずに

こだわり

「遠赤冷風乾燥仕上げ」
「ひもの」は乾燥させることにより、生魚にはない特有のうま味を醸し出しますが、
うま味成分は塩によって相乗効果をもたらしより旨さを発揮します。
当店では、除湿機をかけながら冷風を送ることで魚の酸化を抑え、
またうま味を増すためにセラミック加工した乾燥室で干物を仕上げ、
炭火で焼いた味を味わえる干物を作っています。

昔から今もかわらずに

魚本来のもつ味を最大限に引き出すため、
1尾ずつ丁寧に職人によって魚は捌かれます。
捌いた魚は、うす塩でつけられセイロに干します。
また丸干しは串に刺して吊るして干します。
魚に応じてうま味を引き出すため
昔から変わらない製法で
当店の「ひもの」は出来上がります。

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