かまあげ
本家から出来立ての「かまあげ」をいただきました。
浜崎分場で水揚げされたばかりの小さな「カタクチイワシ」を専用の釜で茹で、冷ましたばかりものを「かまあげ」と言います。これをセイロで天日干して乾燥すれば「ちりめん」になります。
程よい塩気とやわらかい食感でごはんが1杯多く食べれます。
萩では、だいだい酢を少ししぼって食べる方も多いです。
いわし類は1日ごとに魚の大きさや魚質が変わるので、仕入れも加工も長年の経験と目利きと勘が必要です。
本家から出来立ての「かまあげ」をいただきました。
浜崎分場で水揚げされたばかりの小さな「カタクチイワシ」を専用の釜で茹で、冷ましたばかりものを「かまあげ」と言います。これをセイロで天日干して乾燥すれば「ちりめん」になります。
程よい塩気とやわらかい食感でごはんが1杯多く食べれます。
萩では、だいだい酢を少ししぼって食べる方も多いです。
いわし類は1日ごとに魚の大きさや魚質が変わるので、仕入れも加工も長年の経験と目利きと勘が必要です。
