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かまあげ

本家から出来立ての「かまあげ」をいただきました。

浜崎分場で水揚げされたばかりの小さな「カタクチイワシ」を専用の釜で茹で、冷ましたばかりものを「かまあげ」と言います。これをセイロで天日干して乾燥すれば「ちりめん」になります。

程よい塩気とやわらかい食感でごはんが1杯多く食べれます。

萩では、だいだい酢を少ししぼって食べる方も多いです。

いわし類は1日ごとに魚の大きさや魚質が変わるので、仕入れも加工も長年の経験と目利きと勘が必要です。

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