剣先いか一夜干し
やっと「剣先いか一夜干し」をつくることができました。
当店では「剣先いか」を柔らかく干しています。するめのようにガチガチに干しこんでいません。
適度に水分もとれていて塩分もかなり薄めにしています。肉厚の「剣先いか」が持つ味わいを楽しんでいただきたいです。
そのまま焼かれてもよし、天ぷらにしてもよしです。
裏返したこの画像は薄い皮をはいでいます。透明感のある白色の身が綺麗です。
当店の「剣先いか一夜干し」は耳の部分も魚体から外さずきれいに処理をしています。
「剣先いか」まるごと食していただきたいです。
