桜の花が咲く今が旬の「桜鯛開き」作りました。
桜の花が咲くころから鯛が美味しくなってきます。
開いた鯛の身がさくら色をしていることと桜の季節が旬ということから今の時期の鯛を「桜鯛」と呼んでいます。
当店で開きにする鯛は真鯛と連子鯛という2種類を使用します。
今日は真鯛を仕入れました。
最近の結婚披露宴の料理には見かけなくなりましたが、萩で結婚式といえば必ず鯛を丸焼きにした「婚焼き鯛」がついて祝いの席には欠かせない一品でした。。
当店の「桜鯛開き」は往年の味を思い出していただけると思います。
