「子持ちかれい」が旬です。

お客様のご対応中に「今は何の魚が旬ですか?」とよく尋ねられます。

「今は子持ちかれいですね。」とお答えします。

いちに(1月・2月)の「かれい」と呼ばれるほど真冬の「かれい」は美味しいと言われます。特に今の時期は子(卵)持ちのカレイがお勧めです。

「かれい」は「笹かれい」・「水かれい」を筆頭にさまざまな種類がありますが、萩では身が肉厚なことから「エテかれい」を好んで食されます。

「かれい」は、高たんぱく質を多く含んでおり、脂肪分の少ない白身で淡泊で消化が良く、低カロリーなのでヘルシーな魚と言われます。ビタミンDやE、タウリン、パントテン酸などの栄養が豊富に含まれています。

消化もしやすいため、赤ちゃんの離乳食にも最適で、離乳食初期から食べられます。ただし、カレイは小さな骨が多くついているため、離乳食にする場合には骨が入ってしまわないように充分注意してください。

また、タウリンが多く含まれ、動脈硬化の予防や血圧の正常化、コレステロール値の低下、血糖値の上昇抑制などに効果があると言われています。さらには、アミノ酸も豊富に含まれています。

一般的に子(卵)持ちの魚は子(卵)に栄養が行き、身がパサついて美味しさに欠けると言われますが、「子持ちかれい」は子(卵)はもとより身も肉厚で程よい脂感があり美味しさに人気があります。この季節しか味わえない逸品と言えるでしょう。

そんな肉厚の「子持ちかれい」を一夜干しにしました。いかがですか。

鮮魚で「かれい」を選ぶポイントとして、表面にぬめりがあり、お腹にハリがあるものを選びます。

「ひもの」に加工するときは、子(卵)を傷めないように、エラやワタ、小さな鱗、ぬめりも綺麗に処理をします。