いさき
「いさき」の水揚げが増えています。
五月雨(さみだれ)の時期に萩ではもっとも美味しいと言われ「五月雨いさき」として重宝されています。
萩では皮つきのまま湯をかけ氷水に落として刺身でいただく「皮湯がけの刺身」が主として食べられます。
刺身にした後の「あら」は潮汁としていただくと滋味豊かです。
また、こってりと醤油で煮つけた煮物も盛んに食べられています。
「ひもの」も脂がのり美味しいのですが、皮目の黒さでまだまだ認知度が低いのが残念なところです。
当店では受注製造となる魚です。
大きいサイズから順に競られていきます。大きいものほど高値がつきます。
