お店 2025.11.13

マイナーだけど美味!!「金太郎」特大サイズを仕入れました。

日本全国ではあまり認知が低いのに、ヨーロッパと山口県内では人気の高い魚がいます。

学術名は「ヒメジ」と言い、萩では「金太郎」と呼ぶ小型の魚です。なぜ萩で「金太郎」との呼び名がついたかは不明です。

北海道の南部以南から九州・沖縄にかけて広く分布する魚で、おもに浅い砂底に生息しています。萩では底引網(小手繰り)漁で水揚げされます。成魚でも20cmほどの大きさで、2本の長いひげを持ち、ひげを使って砂礫のなかのエサを探します。

なお、金太郎(ヒメジ)は、水産庁の資源調査の対象になっていないため、資源量や水揚げ量の情報はほとんどありません。

萩では甘みのある美味しさから、昔は「鯛より美味しい」と漁師さんの隠れメニューとして刺身で食べられていました。見た目は朱色の美しい魚ですが、身は白身の魚です。

近年、「金太郎」の美味しさが再認識され市場では高値で取引されています。

「金太郎」は小骨の多い小さめの魚で食べるのが「ちょっと面倒」と感じるかもしれませんが、せっかくの美味しい魚なので、じっくりと骨を取り分けて食べてみてください。

日本近海では秋～冬頃が旬と言われています。萩にお越しの際には、料理店や居酒屋で美味しい地酒と一緒にオーダーをしてみてください。

本日は、久しぶりに大型の「金太郎」を仕入れました。

マイナーだけどメジャー級に美味しい萩の味をお楽しみください。

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